La formation oenologie : une véritable valeur ajoutée dans la restauration
Le marché du vin en France représente 6 milliards de bouteilles par an, produites dans 17 régions au total. La richesse des terroirs français va de paire avec un savoir-faire ancré dans notre culture. La science des vins est ainsi définitivement liée à notre gastronomie.
En tant que cuisinier, il convient de savoir quels sont les vins qui s’accordent aux plats que l’on met à la carte, afin de conseiller les clients pour que le vin qu’ils choisissent sublime leur repas, et ainsi en faire un moment de perfection.
Une bonne connaissance des vins est vraiment primordiale dans les métiers de la restauration, au delà du programme de l’examen. C’est pour cela, que nous conseillons à l’ensemble des professionnels des métiers de la bouche, de suivre une formation oenologie.
Maîtriser l’ensemble des cépages avec la formation Oenologie
La formation oenologie, en complément de votre CAP Cuisine, vous permettra de maîtriser l’ensemble des différents cépages, régions, appellations et domaines qui font le terroir français, et le contexte culinaire dans lequel chaque domaine s’exprime le mieux.
Notre formation œnologie est divisé en deux livrets. La première se concentre sur tout le vocabulaire viticole, l’histoire du vin, les secrets de fabrication…
Il constitue la base de toutes les connaissances du parfait œnologue.
Le développement d’un savoir-faire complet
La deuxième partie du cours vous permettra d’entrer dans le cœur de la pratique. Vous apprendrez d’abord tout l’art de la dégustation, étape cruciale dans l’apprentissage de l’œnologue. L’analyse visuelle permet de déterminer la brillance, la limpidité, la couleur et l’intensité. L’analyse olfactive détermine les arômes (le « nez » du vin), et enfin l’analyse du goût est cruciale pour cibler les plats avec lesquels le mariage sera le meilleur.
Vous y découvrirez également toutes les ficelles des associations entre vins et mets, et ce sur chacun des terroirs français. On sait par exemple que la cuisine italienne s’accompagne idéalement de vins corses, que les moules à la provençale accompagnées d’un cassis blanc représente un mariage parfait, ou encore qu’il est bon d’associer à un dessert un mœlleux d’Anjou…
Découvrez le programme complet de la formation CAP cuisine :
La certification qualité a été délivrée au titre des catégories d’actions suivantes :
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