Participez au

#NinaCEFChallenge

Notre marraine d’exception, Nina Métayer,
lance un grand challenge aux passionnés et aux
professionnels de la pâtisserie : réaliser une de ses recettes fétiches, LA PAVLOVA !

Notre marraine d’exception, Nina Métayer,
lance un grand challenge aux passionnés et aux
professionnels de la pâtisserie : réaliser une de ses
recettes fétiches, LA PAVLOVA !

A gagner
Une master class privée

Pour 2 personnes

A gagner
Une master class privée

Pour 2 personnes

Avec Nina, dans son labo personnel.

Participez à ce challenge et tentez de GAGNER

la masterclass avec Nina,

en seulement 3 étapes :

1. Réalisez une Pavlova
2. Prenez 2 photos de votre Pavlova (entière et coupée)
3. Postez vos 2 photos sur Instagram en utilisant le hashtag #NinaCEFChallenge

L'astuce de nina

«N’hésitez pas à jouer la carte de l’innovation en réinventant et retravaillant la Pavlova à votre façon ! Utilisez votre créativité pour changer les goûts, les saveurs et la forme de la Pavlova et surtout, amusez-vous ! »

«N’hésitez pas à jouer la carte de l’innovation en réinventant et retravaillant la Pavlova
à votre façon ! Utilisez votre créativité pour changer les goûts, les saveurs
et la forme de la Pavlova et surtout, amusez-vous ! »

Alors, à vos marques !
Prêt ? Pâtissez !

Alors, à vos marques ! Prêt ? Pâtissez !

Rendez-vous sur notre page Instagram
Vous avez jusqu’au 10 août pour participer.

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Vous avez jusqu’au 10 août pour participer.

La fiche recette

La Pavlova Fraise Framboise de Nina

-

La Meringue suisse

– Sucre semoule 150g
– Sucre glace 150g
– Blanc d’oeuf 150g

Monter ensemble les blancs et le sucre semoule au bain marie et chauffer à 50°C.

Faire refroidir au batteur puis mélanger le sucre glace préalablement tamisé à la maryse.

Le Confit de fraise

– Purée de fraise 350g
– Pectine 3 g
– Sucre cassonade 10g
– Gélatine poudre 7g (+ 42g eau)
– Framboise fraiche 75g
– Myrtille fraiche 120g

– Purée de fraise 350g
– Pectine 3 g
– Sucre cassonade 10g

– Gélatine poudre 7g (+ 42g eau)
– Framboise fraiche 75g
– Myrtille fraiche 120g

Réhydrater la gélatine poudre. Chauffer la purée de fraise. Ajouter le mélange pectine et sucre puis cuire à ébullition quelques minutes.

Faire un teste et ajouter la gélatine.

Le Biscuit pain de gène

– œuf entier 157g
– Pâte d’amande 160g
– Beurre 50g
– Farine 30g
– Levure chimique 2g
– Rhum 7g

– œuf entier 157g
– Pâte d’amande 160g
– Beurre 50g

– Farine 30g
– Levure chimique 2g
– Rhum 7g

Mixer la pâte d’amande avec les oeufs entiers et monter au batteur au ruban. Ajouter la farine et la levure préalablement tamisée puis le beurre fondu et finir par le rhum.
Couler en plaque de 1cm d’épaisseur et cuire 8 minutes à 170°C.

La Chantilly fleur d’oranger

– Crème liquide 250g
– Mascarpone 50g
– Sucre glace 15g
– Eau de fleur d’oranger 1,5g

– Crème liquide 250g
– Mascarpone 50g

– Sucre glace 15g
– Eau de fleur d’oranger 1,5g

Montage

Montage

Monter ensemble la crème liquide, le mascarpone
et le sucre glace et ajouter ensuite la fleur d’orange.
Mélanger à nouveau et pocher.

Réaliser les rosaces de meringue suisse : dessiner des ronds
de 8 cm de diamètre sur une feuille cuisson, retourner la feuille
cuisson puis réaliser des ronds avec des larmes de meringue
suisse à l’aide d’une poche coupée en biseau.
Cuire au four à 80°C pendant 5h.

Réaliser le confit de fraise, couler en insert cône et déposer 2 framboises et 4 myrtilles dans chaque insert. Congeler. Tailler des ronds de 4,5 cm de diamètre de 5mm d’épaisseur dans le pain de gène.

Monter ensemble la crème liquide, le mascarpone
et le sucre glace et ajouter ensuite la fleur d’orange.
Mélanger à nouveau et pocher.

Réaliser les rosaces de meringue suisse : dessiner des ronds
de 8 cm de diamètre sur une feuille cuisson, retourner la feuille
cuisson puis réaliser des ronds avec des larmes de meringue
suisse à l’aide d’une poche coupée en biseau.
Cuire au four à 80°C pendant 5h.

Réaliser le confit de fraise, couler en insert cône et déposer 2 framboises et 4 myrtilles dans chaque insert. Congeler. Tailler des ronds de 4,5 cm de diamètre de 5mm d’épaisseur dans le pain de gène.

Finition

Finition

Mettre au point du chocolat blanc.
Sur un rhodoïd de 5 cm réaliser des larmes à l’aide du dos
d’un couteau, les placer dans une gouttière
puis faire prendre au froid.
Monter la chantilly fleur d’oranger, positionner le biscuit pain de gène au centre
de la meringue suisse puis positionner le cône de confit de framboise,
et monter la chantilly.

Pocher avec une poche couper en biseau des larmes tout autour du cône.
Positionner 2 pétales de décor chocolat sur le dessus et pulvériser légèrement de scintillant argent.

Mettre au point du chocolat blanc.
Sur un rhodoïd de 5 cm réaliser des larmes à l’aide du dos
d’un couteau, les placer dans une gouttière
puis faire prendre au froid.
Monter la chantilly fleur d’oranger, positionner le biscuit pain de gène au centre
de la meringue suisse puis positionner le cône de confit de framboise,
et monter la chantilly.

Pocher avec une poche couper en biseau des larmes tout autour du cône.
Positionner 2 pétales de décor chocolat sur le dessus et pulvériser légèrement de scintillant argent.

Comment prendre
une belle photo ?

– Préférez la lumière naturelle,
– Essayez tous les angles de prises de vue pour trouver celui qui met le plus en valeur votre Pavlova,
– Montrez le détail de votre création culinaire avec une photo de la Pavlova coupée.

Comment prendre une belle photo ?

– Préférez la lumière naturelle,
– Essayez tous les angles de prises de vue pour trouver celui qui met le plus en valeur votre Pavlova,
– Montrez le détail de votre création culinaire avec une photo de la Pavlova coupée.

Centre Européen de Formation © 2020
Tous droits réservés – Mentions légales

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