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Le programme de la formation CAP Pâtissier du Centre Européen de Formation a été conçu pour être complet et évolutif ! Il vous permet d’apprendre, à distance, tout ce qu’il faut savoir pour devenir un professionnel de la pâtisserie tout en respectant le référentiel de l’Education Nationale.

Le programme du CAP Pâtissier du Centre Européen de Formation a été élaboré en adéquation avec les deux blocs de compétences du nouveau référentiel :
• Pôle 1 : Tours, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
• Pôle 2 : Entremets et petits gâteaux

Enseignement professionnel du programme du CAP Pâtissier

Pôle 1 : Tour, petits fours secs et moelleux,
gâteaux de voyage.

Gérer la réception des produits,
Effectuer le suivi des produits stockés,
Organiser son poste de travail,
Appliquer les règles d’hygiène,
Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication,
Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues,
Évaluer sa production

Pôle 2 : Entremets et petits gâteaux.

Organiser la production,
Préparer des éléments de garniture,
Préparer les fonds d’un entremet et/ou de petits gâteaux,
Décorer un entremet et/ou de petits gâteaux,
Valoriser la pâtisserie élaborée,
Mesurer le coût des produits fabriqués.

Le programme du CAP Pâtissier est découpé en 4 classeurs

Le programme d’enseignement professionnel est découpé en 4 classeurs avec différents niveaux : débutant, intermédiaire, confirmé et Chef. Le but ? Facilité l’apprentissage progressif. Les cours allient théorie et pratique au travers d’exercices concrets (recettes/techniques) mais également des entraînements pratiques afin de mettre l’apprenant en situation réelles des activités liées au secteur de la pâtisserie.

CLASSEUR 1 : RENTRER DANS LE MOULE

Les fondamentaux : Tout sur les bases du métier de pâtissier ! Le vocabulaire indispensable, les règles d’hygiène, le matériel, etc.
Les pâtes friables et crèmes de base : Les pâtes en pâtisserie… Il en existe plusieurs types, et différentes méthodes. Ce cours a pour objectif de faire de vous un incollable des pâtes friables (pâte brisée, sablée, sucrée) et des crèmes, pour pouvoir commencer à vous entraîner.
Les garnitures et les meringues : La meringue, trop facile ? Nous ne sommes pas si sûrs ! Apprenez à vous familiariser avec les différents types de meringues et garnitures, pour réaliser vos premières tartes !

CLASSEUR 2 : LA MAIN À LA PÂTE

Gâteaux de voyage, petits fours et viennoiseries : Certes, chaque gâteau est en quelque sorte une invitation au voyage et à l’évasion, mais savez-vous ce qu’est un gâteau de voyage ? Vous allez le découvrir ! Les viennoiseries et la réalisation de la pâte feuilletée levée ou pâte à brioche n’auront plus de secrets pour vous !
Production et suivi qualité : Prise de commande, gestion des stocks, autant de problématiques essentielles.
Questions de logistique : Apprenez à ordonnancer vos tâches de manière rationnelle et gérer votre poste de travail : la clé du succès !

CLASSEUR 3 : LES BOUCHÉES DOUBLES

Mesurer les coûts : Le pâtissier doit aussi savoir jongler avec les chiffres, et les coûts ! Comment gérer un budget ? Comment calculer le coût de revient d’une recette ? Pour être rentable, ces problématiques sont fondamentales.
Valoriser la pâtisserie : On pâtisse parfois pour soi mais bien généralement pour les autres. Le professionnel pâtisse pour des clients, et a pour objectif de vendre sa production. Pour cela, il doit apprendre à la mettre en valeur, et pour cela, doit travailler main dans la main avec le personnel de vente.
Les entremets : La charlotte, le fraisier, l’opéra… Ces gâteaux nous font bien souvent saliver. Apprenez à réaliser les pâtes, les mousses, les
croustillants, et à assurer le montage et les finitions !

CLASSEUR 4 : LA CERISE SUR LE GÂTEAU

Le cake design

La pâtisserie est bien souvent liée aux fêtes ! Pour réaliser des gâteaux sur mesure, adaptés aux envies de vos clients ou de vos proches, initiez-vous au cake design.

Véritable travail d’artiste, le Cake Design consiste à décorer un gâteau avec des sculptures gourmandes et comestibles (très souvent avec de la pâte à sucre), dans le but de le magnifier. Chaque gâteau est réalisé à la demande, sur mesure et dans un thème précis, le rendant ainsi aussi unique qu’une oeuvre d’art.

Pâtisserie végétale

Le végétal a le vent en poupe. De nos jours, de plus en plus d’individus réinventent leurs habitudes de consommation. Pour répondre à ces nouveaux besoins, apprenez à pâtisser autrement !

Un mouvement qui n’échappe pas aux pâtissiers, toujours plus nombreux à relever le défi pour créer de nouvelles recettes végétales. Plus « healthy », cette pâtisserie n’en est pas moins un défi de taille qui conduit à créer des produits totalement innovants, excluant les produits laitiers et les ovo-produits. Cette approche incite en effet les pâtissiers à plus de créativité, de technicité et de connaissances en diététique.

Le chocolat dans tous ses éclats

Le chocolat… On en est tous baba ! Apprenez à apprivoiser ce chouchou de nos palais et à vous exercer à plusieurs techniques.

Qu’il s’agisse de le déguster à l’état pur ou de l’utiliser dans la préparation d’un dessert, le chocolat est l’un des fondamentaux de la pâtisserie. De plus, il existe 4 grands types de chocolat. Cette spécialisation va vous apprendre à connaître le produit de A à Z et de maîtriser toutes les utilisations qu’il est possible d’en faire.

Marque et communication

Comment vous démarquer de vos concurrents ? Comment façonner votre marque ? Ce cours est une porte d’entrée dans le monde de l’entreprenariat et des réseaux sociaux !