Les missions de traiteur
Un traiteur est un professionnel des métiers de bouche. Le métier de traiteur possède deux facettes. D’un côté, la facette du cuisinier du quotidien : il élabore des plats cuisinés prêts à emporter. Et de l’autre, la facette de cuisinier de l’événementiel : il organise et gère des banquets ou des buffets lors d’événements privés (mariage, baptêmes…), d’événements publiques ou encore de réceptions professionnelles.
Les missions principales du traiteur sont de :
- Assurer la production culinaire dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire,
- Passer commande des ingrédients auprès des fournisseurs.
- Gérer ses approvisionnements et son stock de marchandises.
- Veiller au strict respect l’hygiène et de la sécurité alimentaire, lors des préparations.
- Organiser le travail des équipes et le service aux convives le jour J,
- Proposer un large panel de pâtisseries.
Les formations pour devenir traiteur
Pour accéder à ce métier de bouche, vous pouvez suivre une formation CAP Pâtissier. Cela vous permet d’ajouter la pâtisserie, à votre carte de réalisations. Le CAP Pâtissier atteste de l’appropriation des techniques professionnelles de base de la pâtisserie, cela est donc un vrai plus dans une carrière de traiteur.
Le CAP Pâtissier est un diplôme national de niveau 3. Ce diplôme, est reconnu par les professionnels du secteur de la pâtisserie, et plus largement de la gastronomie.
Les qualités et les compétences requises pour devenir traiteur
Devenir traiteur nécessite des qualités et des compétences liées à ce métier. En voici quelques-unes :
- Être passionné par le secteur de la gastronomie, avec le souhait de partager ses créations salées et sucrées avec les autres,
- Faire preuve de créativité dans la conception et le dressage de ses réalisations,
- S’adapter aux différents lieux et aux événements
- Être très organisé,
- Savoir travailler en équipe.
Secteur
Le marché des traiteurs fait partie des cinq segments de la restauration commerciale avec la restauration traditionnelle, la restauration rapide, les cafétérias et les débits de boissons. Au sein de ce marché, on retrouve différentes gammes de traiteurs proposant une variété de produits (gastronomiques, bios, asiatiques etc.).
On compte en moyenne, 2 000 nouveaux traiteurs en France chaque année.
Débouchés et employeurs
Depuis plusieurs années, l’activité traiteur connaît un essor très important auprès des professionnels qui souhaitent développer une offre complémentaire à leur activité de boucherie, charcuterie, crémerie fromagerie ou encore pâtisserie, entre autres. Les débouchés sont donc importants pour les jeunes désireux de se lancer dans le métier.
Salaire et évolution du chocolatier
Le salaire d’un traiteur varie entre 1 430 € et 2 700 € bruts. Les traiteurs à leur compte peuvent gagner jusqu’à 3 000 €.
Pour évoluer dans ce secteur, deux options s’offrent à vous: gravir les échelons d’une entreprise dans le secteur de la gastronomie ou se mettre à son compte.
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