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Le blog du Centre Européen de Formation
se reconvertir en pâtisserie
Publié le 06 avril 2023, par Tom

Se reconvertir en pâtisserie : ce qu’il faut connaître !

La pâtisserie est un domaine qui suscite l’intérêt de nombreux passionnés. Si vous êtes à la recherche d’une nouvelle carrière ou si vous souhaitez vous reconvertir dans un domaine créatif et gratifiant, la pâtisserie pourrait être une option intéressante à considérer. Que ce soit pour ouvrir votre propre pâtisserie, travailler dans un restaurant haut de gamme ou simplement pour le plaisir de créer des desserts savoureux, une reconversion en pâtisserie peut vous offrir des opportunités passionnantes et stimulantes. Dans cet article, nous allons partager tout ce qu’il faut savoir pour se reconvertir en pâtisserie, ainsi que les compétences et qualités essentielles pour réussir dans ce domaine !

Le métier de pâtisser

Pour les personnes souhaitant se reconvertir en pâtisserie, il est important de comprendre ce qu’est un pâtissier et ce qu’il fait. En termes simples, un pâtissier est une personne qui prépare et crée des desserts, des gâteaux, des pâtisseries et des viennoiseries. Les pâtissiers sont des artisans qui ont une passion pour la création d’aliments sucrés et qui maîtrisent l’art de la pâtisserie.

Les compétences d’un pâtissier comprennent la connaissance des ingrédients, des techniques de cuisson et de la présentation. Les pâtissiers doivent savoir comment travailler avec une variété d’ingrédients, y compris les produits laitiers, les œufs, le sucre, la farine, les fruits, le chocolat et bien plus encore. Ils doivent également avoir une compréhension approfondie des différents types de techniques de cuisson, comme la cuisson au four, la cuisson à la poêle, la cuisson à la vapeur, la cuisson à la friture et la cuisson à la flamme nue.

Mise à part les compétences techniques, les pâtissiers doivent aussi être créatifs et avoir un œil pour la présentation. Les desserts et les gâteaux doivent non seulement être délicieux, mais aussi être visuellement attrayants. Les pâtissiers doivent être en mesure de créer des designs uniques et d’utiliser des techniques de décoration pour rendre leurs créations aussi belles que savoureuses.

Quelles sont les missions du pâtissier

Le pâtissier est un artisan qui gère toutes les étapes de sa production, depuis l’élaboration du concept jusqu’à la vente, en passant par le choix des ingrédients et les techniques de préparation. Son travail manuel consiste à préparer les pâtes, à confectionner les garnitures, à sélectionner les modes de cuisson et à créer les décorations.

En tant que spécialiste de la pâtisserie, il utilise principalement des ingrédients sucrés comme la farine, le sucre, les produits laitiers, le chocolat ou encore les colorants. Toutefois, pour rester compétitif, il peut élargir de plus en plus sa gamme de produits en incluant des options salées, ainsi que des plats pour des réceptions et des cocktails.

Les qualités du pâtissier

Se reconvertir en pâtisserie est un choix de carrière passionnant qui offre de nombreuses opportunités pour ceux qui ont un amour de la cuisine et un désir de créer des desserts délicieux. Cependant, ce métier demande des qualités spécifiques qui sont essentielles pour réussir dans ce domaine.

Tout d’abord, un bon pâtissier doit avoir une passion pour la nourriture et être créatif. La pâtisserie est un art culinaire qui implique la création de desserts qui sont à la fois beaux et délicieux. Les pâtissiers doivent donc être capables de trouver des idées innovantes pour leurs créations tout en sachant comment les rendre visuellement attrayantes.

Ensuite, un pâtissier doit être patient et minutieux. La pâtisserie est un domaine exigeant qui nécessite de nombreuses heures de pratique et de perfectionnement pour atteindre un niveau de compétence élevé. De plus, les recettes de pâtisserie exigent souvent une grande précision dans les mesures et le timing, ce qui demande de la rigueur et de l’attention aux détails.

Un autre aspect important de la pâtisserie est la capacité de travailler efficacement en équipe. Les pâtissiers travaillent souvent dans des cuisines de taille moyenne à grande où ils doivent collaborer avec d’autres membres de l’équipe, y compris des chefs, des commis et d’autres pâtissiers. La communication et la coordination sont essentielles pour créer des desserts de qualité supérieure dans un environnement de travail rapide et souvent stressant.

Enfin, un bon pâtissier doit avoir un sens développé de l’esthétique. La présentation est un élément clé de la pâtisserie, et les desserts doivent être beaux et appétissants pour attirer les clients. Les pâtissiers doivent donc être en mesure de choisir des couleurs, des textures et des motifs qui complètent leurs créations culinaires.

Pourquoi se reconvertir dans la pâtisserie ?

Se reconvertir dans la pâtisserie peut être une option séduisante pour de nombreuses personnes en quête d’un nouveau départ professionnel. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles cette voie peut être intéressante.

Premièrement, la pâtisserie est un domaine créatif qui offre de nombreuses possibilités d’expression artistique. En tant que pâtissier, vous pouvez vous exprimer à travers des saveurs, des textures, des couleurs et des présentations. Vous pouvez créer des œuvres d’art comestibles qui raviront les yeux et les papilles de vos clients.

La pâtisserie est un secteur en pleine demande. Les gens aiment les gâteaux, les desserts et les sucreries en général, que ce soit pour des occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir. Les entreprises de pâtisserie, les restaurants et les hôtels ont besoin de pâtissiers qualifiés pour satisfaire la demande de leurs clients.

De plus, la pâtisserie offre également la possibilité de travailler à son compte. Si vous êtes un pâtissier qualifié, vous pouvez envisager de créer votre propre entreprise de pâtisserie, en vendant vos créations dans des boutiques spécialisées ou en ligne.

Enfin, la pâtisserie peut être une source de satisfaction personnelle. Il y a quelque chose de gratifiant à créer quelque chose de beau et de délicieux à partir de rien. La pâtisserie peut également être une source de fierté lorsque vous voyez vos clients se régaler et revenir pour goûter vos créations.

Quelles sont les formations pour pouvoir se reconvertir en pâtisserie ?

Si vous êtes passionné par la pâtisserie et que vous souhaitez vous reconvertir dans ce domaine, sachez qu’il existe plusieurs formations pour vous y aider.

Formation à distance

Tout d’abord, il est possible de suivre un CAP Pâtissier en candidat libre. Cette formation dure généralement deux ans et permet d’acquérir toutes les compétences techniques nécessaires à la pratique de la pâtisserie professionnelle.

D’ailleurs, le Centre Européen de Formation propose une formation CAP Pâtissier de qualité qui vous permettra d’acquérir efficacement les techniques et gestes indispensables pour devenir un professionnel qualifié de la pâtisserie. Notre formation respecte les standards du référentiel du CAP Pâtissier et aborde les thématiques clés de l’examen.

Formations en présentiel

Niveau CAP :

  • CAP pâtissier
  • CAP chocolatier-confiseur
  • CAP glacier-fabricant
  • Mention Complémentaire (MC) : pâtisserie-glacerie-chocolaterie-confiserie spécialisées (1 an après CAP)
  • MC pâtisserie boulangère
  • MC cuisinier en dessert de restaurant

Niveau bac :

  • Bac pro boulanger-pâtissier,
  • BTM pâtissier confiseur glacier traiteur

Niveau bac +2 :

  • BM pâtissier confiseur glacier traiteur

Niveau bac +3 :

  • Bachelor arts culinaires et entrepreneuriat option pâtisserie pour devenir chef de cuisine en restaurant

Quelle est la rémunération d’un pâtissier ?

Comme c’est souvent le cas dans les professions culinaires, le salaire d’un pâtissier dépend de plusieurs facteurs, notamment de son statut, le lieu où il exerce et sa renommée.

En début de carrière en tant que salarié, un pâtissier peut s’attendre à gagner environ 1 500 euros par mois.

En revanche, pour les pâtissiers indépendants, leur rémunération peut être considérablement plus élevée, atteignant plus de 4 000 euros pour les artisans les plus renommés.

Où exercer ce métier ?

Le métier de pâtissier offre diverses opportunités d’emploi. Premièrement, en tant que salarié dans des commerces artisanaux comme les pâtisseries, les boulangeries-pâtisseries, les chocolateries, les traiteurs, les restaurants, les grandes surfaces ou encore les fabricants de pâtisserie industrielle.

Cependant, il est également possible pour un pâtissier de se lancer en tant qu’artisan pâtissier indépendant.

Quelles sont les évolutions possibles du pâtissier ?

Le parcours traditionnel d’un pâtissier commence souvent par une formation en tant qu’apprenti, suivi d’une expérience en tant qu’ouvrier, puis éventuellement d’une évolution vers des postes de responsabilité comme chef de parti, gérant, responsable en grande surface ou responsable de laboratoire.

Toutefois, certains pâtissiers peuvent également choisir de se spécialiser dans des domaines tels que la chocolaterie, la confiserie, la glacerie ou même devenir traiteur.

Enfin, en raison de la renommée de la pâtisserie française, de nombreux professionnels sont encouragés à s’expatrier pour découvrir de nouveaux horizons et vivre de nouvelles expériences.

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