Le 17 juin 2016, par Simon
Quel est le rôle du commis dans une brigade de cuisine ?
En restauration, le fonctionnement d’un établissement rentable repose sur une organisation efficace et précise. Le commis de cuisine est un maillon indispensable de la...
Le 31 mai 2016, par Simon
5 astuces pour devenir un meilleur cuisinier
En cuisine, préparer de bons petits plats ne se fait pas sans certains subterfuges (et un peu de temps). Découvrez nos quelques astuces pour...
Le 20 avril 2016, par Simon
Bien manger au quotidien : la recette de Jean-Pierre Coffe
Le 30 mars dernier, la France faisait ses adieux à un grand monsieur de notre culture culinaire. Jean-Pierre Coffe, reconnu tant pour ses qualités...
Le 15 mars 2016, par Simon
Au resto, les gens ont tendance à prendre un dessert lorsque… le serveur est en surpoids
Les clients commandent davantage d’entremets et de boissons au restaurant quand ils sont servis par un employé un peu trop enveloppé. C’est ce qu’affirment...
Le 14 mars 2016, par Simon
Techniques en vidéo
Parce que pour apprendre à cuisiner, le visuel est indispensable, le Centre Européen de Formation a complété son programme par 6 DVD. Les 60...
Le 14 mars 2016, par Simon
Auteurs et contenu des cours de cuisine
Avec des styles variés et des compétences dans tous les domaines de la restauration, notre équipe d’auteurs et de professeurs est à même de...
Le 10 février 2016, par Simon
Que mangent les Français durant la pause-déjeuner ?
Moment incontournable de nos journées de travail, le pause du midi permet de se ressourcer en se vidant l’esprit en bonne compagnie. Voyons où...
Le 06 janvier 2016, par Simon
Raw Food : Les aliments crus, nouvelles vedettes de nos assiettes
Retour aux sources de l’alimentation : manger cru serait bénéfique pour notre santé, sur bien des points. Cru oui, mais pas n’importe comment :...
Le 25 novembre 2015, par Simon
Alimentation sans gluten : pathologie ou tendance ?
En quelques années, il est devenu l’un des débats majeurs du monde alimentaire. Le régime sans gluten gagne chaque jour en popularité ; c’est...
Le 03 novembre 2015, par Simon
La viande est-elle cancérogène ?
Dans une étude parue la semaine dernière, l’OMS accuse la viande rouge et la charcuterie d’augmenter le risque de cancer colorectal. 34 000 décès par...
Le 29 septembre 2015, par Simon
A consommer avec éducation : l’œnologie à portée de main
Vous souhaitez retrouver un vin que vous avez aimé en soirée ? Vous voulez savoir quelle bouteille choisir en supermarché ? Votre smartphone peut vous renseigner...
Le 18 août 2015, par Simon
Et si vous goûtiez à la cuisine africaine ?
En France, les restaurants sénégalais, ivoiriens ou camerounais ont du mal à rivaliser avec les établissements français, italiens et chinois. Or les adresses ne...
Le 30 juin 2015, par Simon
3 hamburgers réinventés pour les végétaliens
Manger un burger et garder la ligne ? L’idée n’est pas totalement irréaliste. Les personnes adeptes du véganisme remplacent la viande par de nombreux...
Le 26 mai 2015, par Simon
Débusquez les bactéries en cuisine !
Réfrigérateur, éponge, serviettes… Les germes et les parasites polluent sans cesse notre espace culinaire. Les bactéries se nichent dans des endroits parfois improbables. Alors...
Le 28 avril 2015, par Simon
Le doggy bag débarque en cuisine
En France, il devient possible de demander aux chefs cuisiniers les restes de son assiette. L’organisation patronale Umih a signé ce mois-ci un partenariat...
Le 27 mars 2015, par Simon
Interview de Jean Claude Lequain, ancien chef cuisinier
Après 30 ans dans la restauration, Jean Claude Lequain enseigne maintenant comme professeur de cuisine au lycée professionnel Michel Servet à Lille. L’ancien chef...
Le 24 février 2015, par Simon
5 aliments symboliques issus de la cuisine chinoise
Le Nouvel An chinois vient de se terminer avec son lot de rituels mythiques et… gastronomiques ! Pour les familles de l’Empire du Milieu,...
Le 09 janvier 2015, par Simon
Comment réaliser une galette des Rois faible en calories ?
Avec 480 kilocalories par portion de 100 grammes, la galette traditionnelle à la frangipane pèse lourd dans l’organisme. Pour rendre cette pâtisserie plus légère,...
Le 28 novembre 2014, par Simon
Faut-il se mettre à la cuisine moléculaire ?
Inventée il y a 20 ans par le scientifique français Hervé This, la gastronomie moléculaire fait son entrée dans plus en plus de restaurants....
Le 04 novembre 2014, par Simon
3 conseils pour aménager une petite cuisine
Une cuisine de faible dimension peut très bien être pratique et agréable à vivre. Il faut l’aménager de façon ingénieuse et optimiser l’espace au...